白牛肝菌：子实体为肉质，伞盖褐色，主要生长在针叶林和混交林地带。 黄牛肝菌：在牛肝菌中子实体最为壮硕，采收时间通常为7-10月。 红牛肝菌：切勿生吃，必须经过高温烹煮。 黑牛肝菌：是最香的牛肝菌之一，营养丰富。
牛肝菌有哪些种类
1、白牛肝菌
白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大达25厘米，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，并且白牛肝菌生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带。
2、黄牛肝菌
黄牛肝菌菌体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味清香微甜，具有清热解烦的功效，黄牛肝菌主要产自于云南，采收时间通常为7-10月。
3、红牛肝菌
红牛肝菌又名见手青，用手摸菌皱后会变青，注意生红牛肝菌有毒，必须经过高温烹煮才能消解毒素，切勿生吃，红牛肝菌在中国有极高声誉，肉肥厚，营养丰富，食味好。
4、黑牛肝菌
黑牛肝菌外皮和菌肉都是黑色，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一，夏季生长在马尾松、油茶林中，是我国特有品种，并且该菌富含维生素A、B，营养丰富，口感香脆。
