种植黄瓜时为什么有的黄瓜苦味很重？
在露地和保护地栽培的黄瓜中，有时会出现一些带苦味的黄瓜，其实黄瓜本身是有苦味的，只是苦味较轻，它含一种“葫芦素C ”的苦味素，正常的黄瓜该物质含量较低，苦味较轻，当其含量较高时，黄瓜就会出现苦味加重的现象。
这是由一种叫苦瓜素（又称糖式）的物质引起的，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随蔬菜的类型、品种、栽培条件而不同。
所以在黄瓜要成熟时要取表层部分品尝，选择无苦味的品种。若将有苦味的果实留瓜种，下一代生产出来的果实仍会有苦味。
除个别黄瓜品种含苦素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况下苦味都会增加。
