它是银耳科银耳属银耳属真菌的子实体，有“真菌中之冠”的美称。它不仅具有健脾开胃的功效，还具有益气清肠、滋阴润肺的功能，不仅能增强人体免疫力，还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性，还具有滋阴的作用。来看看银耳的营养价值吧！
银耳的营养成分
银耳营养丰富。银耳含有蛋白质、脂肪、各种氨基酸和矿物质。每100克银耳含200千卡、1588毫克钾、369毫克磷、1.1毫克钠、79克碳水化合物、54毫克镁、50毫克胡萝卜素、36毫克钙、1.4克纤维素、10克蛋白质、1.3毫克维生素A8、1.1毫克铁、1.03毫克锌和1.03毫克烟酸。
银耳的营养价值
1.银耳含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，具有扶正固本的作用。
2.银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定疗效。
3.银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有利。因为它富含硒等微量元素，可以增强身体的抗肿瘤免疫力。
4.银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
5.银耳富含天然植物胶，对皮肤有很好的保护作用。
6.银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7.银耳中的活性成分酸性多糖。
8.银耳具有强精补肾、润肠益胃、益气和血、强心强身、健脑提神、美容养颜、延年益寿的功效。
9.由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨胀十倍，有很好的通便作用。
银耳的食用方法
1.鸡蛋银耳汤
【材料】银耳适量，冰糖适量，红枣10个，鸡蛋一个，盐少许。
【做法】银耳提前浸泡，撕成小朵。鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀备用。将银耳放入锅中，加入足够的水，加入红枣，烧开水，转小火煮半小时，然后倒入蛋液，搅拌成蛋花。
2.山楂粥
【食材】山楂10克、银耳10克、大米100克、冰糖50克。
【做法】山楂洗净去籽，切片，银耳穿蒂，撕成花瓣。把米洗干净。将大米、山楂、银耳放入电饭煲中，加入冰糖和水，照常煮。
3.殷琦明目汤
【食材】银耳15克、枸杞15克、鸡肝100克、茉莉花24朵、料酒适量、姜汁适量、盐适量。
【做法】鸡肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、姜汁、盐拌匀备用。银耳洗净，撕成小块，用清水浸泡备用。选择茉莉花去蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净备用。将锅放在火上，加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精，然后加入银耳、鸡肝、枸杞烧开，撇去浮沫，待鸡肝刚熟时放入碗中，再将茉莉花撒入碗中。
4.银耳红枣汤
【食材】银耳两个，枸杞几个，红枣几个，葡萄干几个，百合5 ~ 8朵。
【做法】将以上食材放入砂锅中，加水，中火炖煮。炖的过程中，一定要用勺子翻动，避免粘锅。煮沸后，小火慢炖20分钟，然后关火。然后盖上盖子，再炖5 ~ 10分钟。
