芦笋是夏季常见的蔬菜，也是世界十大名菜之一。其营养价值高于普通果蔬。吃芦笋的时候，很多人纠结要不要去皮，那么芦笋该不该去皮呢？芦笋怎么去皮？下面小编就给大家介绍一下如何剥芦笋！
芦笋要去皮吗？
众所周知，野生芦笋长成芦苇，就像竹笋长成竹子一样，外皮变得坚硬。为了保证口感和经济效益，吃芦笋一般要等到半笋外皮硬了再进厨房，所以一般是先去皮再炒芦笋。
芦笋一半有皮，一半嫩，嫩的一半可以直接用。硬的一半用皮炸，皮不能软，吃的时候会剥落，影响口感和心情。
芦笋怎么去皮？
1.方法1
然而，芦笋太薄，很难用普通的削皮刀。脱皮太厚，脱浆，浪费；太薄无法清洗；力过轻或过重都不行，技术要求很高。餐厅里通常有削皮机，甚至有专门削芦笋的刀。
但是，一般家庭，很少有专门削芦笋的刀。用普通刀具削芦笋时，方法很重要。中国吃网提醒大家，手里不能同时拿着芦笋和刀，否则一刀将竹笋一分为二。最好的方法是把竹笋放在案板上，用刀平行切开。剥之前最好不要把嫩的部分切掉。可以直接从中间切刀，切到根部，不要把手指放在刀前，以免划伤。
2.方法2
先用双手左右握住绿色的芦笋，同时用双手轻轻向下折叠，芦笋会在较老和较年轻的部位交界处自然折断(注意这一步的重点是轻轻折叠)。
将绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头下约5厘米处轻轻往下拉，将绿芦笋皮剥开(因为芦笋平放在桌子上，削皮时要用左手握住，这样绿芦笋就不会动了，可以很快剥开。在图片中，左手没有出现在相机的照片中)。小贴士：把芦笋削平比把芦笋削直快得多。不信你试试。
将去皮的绿芦笋与芽头对齐，按住不放，切成所需长度。绿芦笋去皮，切成段，简单快捷。
简而言之，剥芦笋是必要的。由于其细长的特点，剥皮要注意分寸和手法。完美的去皮是一顿好芦笋饭的先决条件。
芦笋的营养价值
芦笋嫩茎富含蛋白质、维生素、矿物质、人体所需的微量元素等。此外，芦笋含有独特的天冬酰胺和物质，对心血管疾病、水肿、膀胱炎和白血病有疗效，还有抗癌作用。因此，长期食用芦笋对脾胃有益，对人体多种疾病都有很好的治疗效果。
每100克含能量75千焦，水93克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维1.9克，碳水化合物3克，胡萝卜素100微克，视黄醇当量17微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.05毫克，烟酸0.7毫克。维生佳C 45毫克；213毫克钾、3.1毫克钠、10毫克钙、10毫克镁、1.4毫克铁、0.17毫克锰、0.4毫克锌、0.07毫克铜、42毫克磷和0.21微克硒。茎叶中还含有芦丁、马汀等保护血管弹性的物质。
