【药材来源】乌梅【乌梅，中药名。】为蔷薇科植物梅Prunus mume( Sieb.) Sieb. et Zucc.的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。
【古代炮制方法】汉代有醋浸一宿去核蒸熟(《玉函》)的方法。晋代有炙制(《肘后》)。唐代有蜜醋渍蒸、蒸制、熬制(《千金》)等法。宋代有制炭(《证类》)、焙(《洪氏》)、炒焦(《朱氏》)等炮制方法。元代有煮法(《世医》)。明代用醋煮(《普济方》)、酒浸(《保婴》)、蜜拌蒸(《保元》)等法。清代则用麸炒【麸炒又称“麸皮炒”或“麦麸炒”，是一种传统炮制工艺。】(《食物》)、盐水浸(《便读》)的方法。
【现代炮制方法】
1、乌梅：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。
2、乌梅肉：取净乌梅，用清水润软或蒸软后，剥取净肉，干燥。
3、乌梅炭：取净乌梅，置炒制容器内，用武火加热，炒至皮肉鼓起，表面呈焦黑色，取出放凉。
4、醋乌梅：取净乌梅，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥。乌梅每100kg用米醋10kg。
【饮片性状】乌梅呈不规则的类球形或扁形，直径1.5～3cm。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，果肉柔软。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，内含淡黄色种子1粒。味极酸。乌梅肉为不规则扁卵形块状，呈乌黑色或棕黑色。质柔软。气特异，味极酸。乌梅炭形如乌梅，皮肉鼓起发泡，质较脆，表面焦黑色，味酸兼苦。醋乌梅形如乌梅，质较柔润，略有醋气。
【质量标准】乌梅水分不得过16.0%，总灰分不得过5.0%，水浸出物不得少于24.0%。
按干燥品计算，含有机酸以枸橼酸计，不得少于12.0%。乌梅炭浸出物不得少于18.0%，含枸橼酸不得少于6.0%。
【炮制目的】乌梅味酸、涩，性平。归肝经【肝经，足厥阴肝经的简称。】、脾经、肺经、大肠经。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔的功能。
生乌梅(包括乌梅肉)长于生津止渴，敛肺止咳；亦能安蛔。多用于虚热口渴，肺虚久咳【 …】；亦用于蛔虫腹痛。乌梅肉作用与乌梅同，因用的净肉，作用更强。乌梅炭长于涩肠止泻，止血，用于久泻久痢及便血，崩漏下血等。醋乌梅与生乌梅作用相似，但收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥【蛔厥，因蛔虫感染而引起急性腹痛和四肢厥冷的病症。】腹痛，故治久咳或蛔厥，方中【方中是清朝人物，为安徽桐城籍，是上元（今南京）人。】的乌梅均可考虑用醋制品。
【临床应用】
1、生用(乌梅和乌梅肉)
(1)消渴证：常与天花粉【天花粉，中药名。】、人参、麦冬、黄芪、葛根【葛根，中药名。】等同用，能生津止渴，用于消渴证，烦渴多饮，如玉泉丸【玉泉丸，养阴生津，止渴除烦，益气中和。】(《沈氏尊生书》)。
(2)肺虚久咳：常与杏仁、阿胶、半夏【天南星科半夏属一种，多年生草本植物。】、罂粟壳【罂粟壳，又名“御米壳”，俗称“米壳”。】等同用，治肺虚久咳，有敛肺止咳作用，如一服散【【来源】《朱氏集验方》卷五。】(《世医》)。
2、制用
(1)乌梅炭
①久泻久痢：《补缺肘后方》用本品与黄连同用作丸，治天行下痢不能食。《杨氏家藏方》连梅丸，用本品与黄连(去须)、黄柏(去粗皮)、艾叶(醋浸，炒焦)、干姜(炮)同用，制成丸剂内服，治小儿下痢赤白，脐腹疼痛，里急后重，有清热止痢的作用。若泄泻不止，单用乌梅炭服之即有效。与诃子肉、罂粟壳、人参、木香、煨肉豆蔻等同用，治泄泻日久，甚则滑脱不禁，有涩肠止泻，益气理脾之功，如固肠丸【固肠丸是一种药物能，出自《医学入门》卷七。】(《准绳》)，原方【原方，又名发家，革命烈士原文卿之子，山西河津市僧楼镇北方平村粽子铺人。】未要求炮制，若方中乌梅炒炭则能增强涩肠固脱作用。
②出血证：用乌梅烧炭存性，醋米糊为丸，可治大便下血(《济生方》)或小便尿血(《纲目》)。崩漏下血常与海螵蛸【“螵蛸”（piāo xiāo）：螳螂的卵块，即螳螂科昆虫大刀螂Tenodera sinensisi Saussure、小刀螂Statilia maculata(Thurlberg)或巨斧螳螂Hierodula patellifera(Servi11e)的干燥卵鞘。】、茜草、地榆炭、当归等同用，有固经止血作用，治冲任不固，崩中漏下日久不愈者。若与当归、阿胶、白芍【白芍药（学名：Paeonia lactiflora Pall.）也称白花芍药，是毛茛科芍药属植物。】等配伍，可用于子宫出血【凡由调节生殖系的神经内分泌机制失常引起的异常子宫出血，均称为功能失调性子宫出血（简称功血），是一种常见的妇科疾病，多见于青春期和更年期。】，证见血虚而有口干渴者(《中药临床应用》)。
(2)醋乌梅
①肺虚久咳：配伍方法与功用同生品，但敛肺止咳作用更强。
②蛔厥腹痛：常与细辛、蜀椒(炒出汗)、黄连、干姜等配伍，能和中安蛔，用于蛔厥呕吐，腹痛时作，如乌梅丸【乌梅丸，中成药名。】(《伤寒》)。
【现代研究】乌梅中含有多种成分：①有机酸：主要是以游离形式存在。在醋制乌梅水浸液有机酸含量的测定中，其有机酸含量分别较净品增加了3.5%和2.8%。②萜类：熊果酸【熊果酸，原名Ursolic Acid。】和齐墩果酸【果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羟基酸，简称AHA），顾名思义，就是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成分。】。③甾醇：在果肉中分离提纯可得到&beta；-谷甾醇【谷甾醇是一种药物，有降低血清胆固醇的作用，用于Ⅱ型高脂血症及预防动脉粥样硬化。】；梅仁中则含有菜油甾醇【菜油甾醇按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接触。】、豆谷甾醇、&Delta【希腊字母，其大写为Δ，小写为δ。】；5-燕麦甾醇、胆甾醇【学名：5-胆烯-3-β-醇。】、&Delta；7-豆谷甾醇和甾醇酯。④氨基酸【氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。】：乌梅中含有的游离氨基酸【是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有机化合物。】随果肉成熟度增加而上升，经分析，果肉中含有24种氨基酸及胆胺【胆胺，又名2-羟基乙胺，乙醇胺。】，如天门氨酸、天门冬酰胺【天门冬酰胺是一种药物，适用症状为降血压， 扩张支气管（平喘）, 抗消化性溃疡及胃功能障碍。】、丝氨酸【丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。】、甘氨酸【甘氨酸是内源性抗氧化剂还原性谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。】、丙氨酸【丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一。】，其中含量最高的是天门氨酸。⑤糖类：梅果实中含有多种糖，其中单、双糖主要为蔗糖【蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。】、果糖【果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。】、三梨醇糖、葡萄糖等，多糖主要为果胶和粗纤维【粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。】，且随果实成熟程度增加，单糖增多而多糖减少。所含的蔗糖经加工炮制后可生成一种具Ca2+拮抗活性的物质：5-羟甲基糠醛【羟甲基糠醛：由葡萄糖或果糖经脱水反应生成，作为一种能有效防治神经退行性疾病，认知损害和抗心肌缺血的心血管病药物，受到研究人员的广泛关注。】。⑥挥发性成分：梅的香味成分主要为乙醛、乙醇、丙醇【分子式C3H8O。】、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯【无色液体。】和丙酸丙酯【丙酸丙酯是一种化学物质，分子式是C6H12O2。】。⑦脂类：乌梅所含脂类成分主要集中于果仁，其果肉中.
含量较少，果仁中主要为中性脂类，如甘油三酸酯【甘油三酯（Triglyceride，缩写TG）分子式C18H37NO3，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。】、游离甾醇酯、甾醇酯、甘油酸【甘油酸，Glyceric acid；别名名称：2,3-二羟基丙酸；分子式：C3H6O4；分子量：106。】二酯及游离脂肪酸【游离脂肪酸，简称：FFA，存在于人体内的脂质，大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质等3种。】。脂肪酸早期主要为棕榈酸【棕榈酸（Palmitic acid），又称软脂酸，IUPAC名十六（烷）酸，是一种饱和高级脂肪酸，以甘油酯的形式普遍存在于动植物油脂中，在自然界中分布很广。】、亚麻酸【亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。】和亚油酸【亚油酸，一种脂肪酸 。】，后期主要为油酸【油酸（英语：Oleic acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。】，果肉中主要为亚油酸、油酸和棕榈酸，且随果实成熟，棕榈酸和亚麻酸含量会增加。⑧黄酮类：黄酮类含有柠檬素【柠檬素属于维生素C的一种，临床上多与维生素C合用，以治疗因血管脆性增加而引起的各种出血症。】-3-O-鼠李糖【鼠李糖，又称6-脱氧-L-甘露糖，是广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的一种物质。】苷、山柰酚【山奈酚（kaempferol）又名山柰酚-3、山柰素、山柰黄酮醇、四羟基黄酮、百蕊草素Ⅲ，属于黄酮类化合物，分子结构式为C15H10O6，相对分子量为286.23，其单体纯品为黄色结晶状粉末，熔点276-278℃，微溶于水，溶于热乙醇、乙醚和碱。】-3-O-鼠李糖苷、鼠李素-3-O-鼠李糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷。⑨生物碱：2，2，6，6-四甲基哌啶酮【四甲基哌啶酮是一种化学物质，分子式是C9H17ON。】(Ⅰ)，叔丁基脲(Ⅱ)；⑩微量元素：乌梅叶、果实均含有丰富的微量元素，其中Fe、Mg【MG42，为德文Maschinengewehr 42的缩写，意即为“机枪1942年型”（“Maschinen”就是“Machine”；“gewehr”就是“gun”）。】含量较高，Cu、Zn【锌是一种蓝白色金属,最重要的用途是制造锌合金和作为其他金属的保护层，如电镀锌，以及制造黄铜、锰青铜、白铁和干电池。】、Mn、Se【Se是一个多义词，可以指一种化学元素，也可以指系统架构师、SE = Solid Edge（三维计算机辅助设计软件）、SE = Searching Engine（搜索引擎）、SE = Software Engineering （软件工程）、SE =Sony Ericsson（索尼爱立信）等等….】、Ge、Mo含量较低，乌梅中还含有钙、磷、铁等元素。在维生素方面，乌梅含有与其他水果近似的维生素C【维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。】和维生素B1【维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。】，但维生素B2【维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。】的含量是其他水果的数百倍。⑩其他：乌梅果仁中含有较多的苦杏仁苷(4.3%)，果肉中亦含约0.5%。此外，未成熟的果肉中含有氰化物。乌梅中还含有苦味酸【俗称黄色炸药，学名2，4，6-三硝基苯酚，是早期使用的一种重要单质炸药。】、苦扁桃苷【 扁桃苷 Amygdalin Cas号 【29883-15-6】 分子式 C20H27NO11 分子量 457.】和超氧化物歧化酶【超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、简称：SOD。】(SOD【超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。】)，新近从乌梅中还分离鉴定了柠檬酸三甲酯【柠檬酸三甲酯是一种化学物质，分子式是C9H14O7。】、&beta；-胡萝卜苷、3-羟基-3-羧基戊二酸二甲酯，3-羟基-3-甲酯基戊二酸等化合物。
目前全国各地乌梅的加工方法主要有3种：熏制法、晒干法和烘制法。不同加工方法对乌梅性状影响较大，熏制法的乌梅色黑、肉厚、油润；晒干法和烘干法的乌梅色淡、干瘪、果肉薄。有机酸也以熏制法的乌梅相对略高。国家“八五”重点科技攻关课题《乌梅类质量专题研究》表明：“传统熏制法加工成的乌梅质量相对要优于其他方法，熏制法中，以杂木作燃料略优于松木为燃料”。
乌梅具有驱虫作用；增强豚鼠离体膀胱逼尿肌肌条的张力，增加膀胱逼尿肌肌条的收缩频率和收缩波平均振幅；抗菌作用；抗肿瘤作用；抗生育作用；抗过敏作用；抗氧化作用；解毒作用。
比较电导法、pH值、游离总酸度3种方法，根据炭化物质颗粒形状与导电能力的量化关系，测定出不同炭药的导率范围。乌梅生品、轻炭、标准炭、重炭的电导率值均随炒炭时间的加长而减小。通过测其pH值发现，随着炒炭时间的加长，其酸度降低，pH值增大，相应的游离总酸度值下降。据报道，乌梅中的主要成分有机酸在植物体中常与金属离子结合成盐的形式存在。通过电导法、pH法、游离总酸度法的比较，发现其电导率值、pH值、游离总酸度值与炒炭时间呈平行关系。但是这3种方法相比较，电导法更为快捷、方便灵敏度高、重现性和稳定性较好，可行性高。
【附】文献摘录：“火炒令焦”(《朱氏》)。“烧存性为末，治赤白痢”(《禁方》)。
【总结】在历代炮制方法中，沿用至今的仅醋蒸和炒炭。生乌梅生津止渴作用是其他炮制品所不及的，同时兼有乌梅炭和醋乌梅的作用，只是止泻作用不如乌梅炭强，敛肺止咳和安蛔作用逊于醋乌梅，故临床应用最广；但现在止血、止泻一般仍习用乌梅炭。各炮制品在具体应用时又并非固定不变。如病人久泻伤阴，津伤口渴较明显时，又宜选用生品，虽然止泻作用不及乌梅炭强，但能止泻与生津止渴兼顾。若肺虚久咳，兼有胃酸缺乏者，则选用醋制品为宜；若兼咽干口渴，则可选用生品。
