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案板发霉的时候，可能是黄曲霉菌【黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。】，也可能是其它的霉菌，也可能是多种霉菌混合。如果是黄曲霉菌，颜色一般是偏黄色的，后期可能逐渐转化为黄绿色或棕绿色。但如果案板上沾染的霉菌种类很多，那么颜色也可能是千奇百怪的，仅凭肉眼是无法识别的。因此，菜板发黑的时候，也可能夹杂有黄曲霉菌。
黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒素，黄曲霉菌比较容易去除，但黄曲霉素难以被破坏。只要菜板发霉，就应该立即进行彻底的消毒处理，但更重要的是，注意菜板的日常维护，防止菜板发霉。
