人们喜欢吃甲鱼，是因为甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，是一种难得的滋补品。但是你知道怎么杀甲鱼吗？我们来看看怎么杀甲鱼，怎么买！
甲鱼怎么杀？
1.如何杀死小乌龟：把乌龟翻过来，它会伸出脖子，想用脖子把身体翻过来。这时可以用刀背将颈骨折断(不用刀片，保持颈部为握柄)，然后用80度左右的水泡浸泡至体表微变白，立即捡起。这时体表的硬皮已经漂走，甲鱼几乎不能动弹。可以轻松剥去浮皮，然后左手握住乌龟的长颈，右手用刀沿甲壳切开，取出内脏和黄色油脂(油脂有腥味)，然后打开乌龟下巴看看有没有鱼钩。完成了。
2.如何杀死大乌龟：拿一个大铁钩让它咬。如果你咬了它，用刀背打它的头。然后钩子会被钉上，然后挂起来，等它缩回来再泡在水里剥开。
甲鱼的食用禁忌
1.死龟、馊龟不能吃，熬出来的龟壳没有药用价值。
2、生甲鱼血和胆汁会使饮酒者中毒或患严重贫血。
3.很难去除A鱼肉的腥味。仅仅通过清洗或加入洋葱、生姜和葡萄酒等调味料是无法达到满意效果的。宰杀甲鱼时，从甲鱼内脏中挑出胆囊，取出胆汁。甲鱼洗净后，在甲鱼的胆汁中加入一些水，涂抹在甲鱼的全身。再等一会儿，用清水冲洗一下，龟胆就不苦了，不用担心会让龟肉发苦。
4.甲鱼全身都可以吃，尤其是挂在甲鱼周围的柔软部分，被称为“甲鱼裙”。它的味道鲜美独特，是甲鱼全身最新鲜、最嫩、最美味的部位。甲鱼肉易消化吸收，产热量高，营养极其丰富。一般做成“甲鱼汤”喝，也可以做成美味的食物供人享用。
5.甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥菜、鸡肉、鳗鱼、螃蟹同食。
6.脾虚湿重、孕期腹泻、产后不宜食用甲鱼的人，食用后容易引起肠胃不适等症状。
甲鱼的选购技巧
1.看：野生生态放养的甲鱼，皱巴巴的腹夹两侧有天然的蓝黄色，腹部白色。自然的颜色，层次分明。为了达到蓝黄色的目的，一些假甲鱼用高锰酸钾染色，它们的尾部褶皱被染成很黄。如果在饲料中加入一些色素，整个甲鱼就会变黄。我们在购买甲鱼的时候，一定要仔细检查甲鱼的颜色是否自然鲜明。
2.触感：野生生态放养的中华鳖，裙子又厚又硬。手指按压无痕迹(可与野生媲美)，手指按压有痕迹，可快速恢复。如果甲鱼恢复缓慢甚至难以恢复，可以判断为大棚甲鱼或者大棚暂养在外塘后出售的甲鱼。
3.渔获物：野生生态龟养殖的龟，野性活跃，在温暖的天气下能快速翻身(在寒冷的天气下只能稍微慢一点)，而其他养殖的龟在冬天很难自己翻身。(即使在寒冷的冬天，如果将野生生态龟放入水中，它也能快速游泳和逃跑，而其他龟反应缓慢。)
4.比例：对于生态养殖的甲鱼，需要80 ~ 90热水才能剥离，大块甚至整块的皮都可以剥离。对于普通的甲鱼来说，剥皮时的水温在70度以上，剥皮后的皮只有指甲大小。剥皮时会有大块甚至整块脱落，这是普通甲鱼无法伪造的。只有4~5岁的甲鱼或野生甲鱼能做到。
5.检查：生态甲鱼肠子细，肝不肿，腹部的油自然发黄，不容易
6.试试：把乌龟翻过来，平放在地上。如果它能快速翻身，又能快速逃生、灵活移动，就是上等甲鱼；比如那些翻转慢，移动慢的都是劣等龟。
