甲鱼【甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。】肉性平、味甘【味甘是指某一种草药或动物性、植物性食物等对人的味觉感受器刺激后在味觉中枢引起的甘甜的感觉。】，归肝经【肝经，足厥阴肝经的简称。】。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;可防治身虚体弱、肝脾肿大【肝脾肿大（hepatosplenomegaly）指肝脏和脾脏均增大。】、肺结核【结核病是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病，可侵及许多脏器，以肺部结核感染最为常见。】等症。
内含多种蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。
清炖甲鱼【清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现。】的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克，淀粉(蚕豆【蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。】)13克，香菇【香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。】(鲜)25克
调料：黄酒【黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。】15克，小葱60克，味精1克，大蒜(白皮)100克，盐3克，猪油【猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。】(炼制)100克，醋25克，胡椒粉1克
清炖甲鱼的特色：成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。
清炖甲鱼的做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋【甲鱼蛋，是雌性甲鱼产下的卵，又称“鳖蛋”。】留用;
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆;
3. 熟火腿切片;
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片;
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟;
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出;
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
清炖甲鱼的制作要诀：
1.
甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可;
2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
