中医学认为，肝具有主藏血，调节血量，主疏泄和调畅情志的功能。肝的功能正常，则气机条达、气血宁和、生机健旺;反之由于各种致病因素影响或年老体
衰，可致肝的功能失常，出现头晕眼花、四肢麻木、关节不利、肢体拘挛、抽搐等症。可分为以下几种类型：肝血虚【肝血虚，病证名。】、肝阴虚【肝阴虚又称肝阴不足，指由情志不遂，气郁化火；或温热病后期，耗伤肝阴；或肾阴不足，水不涵木，所导致的肝之阴液亏虚而内热上扰证候。】、肝阳虚【历代文献“论述肝阳虚者甚少”。】。
肝虚的补养原则，在辨证施治的基础上，可以用滋补肝阴【 …】、补肝益气、补肝养血、疏肝理气【疏肝理气，即疏肝，疏散肝气郁结的治法。】等来进行调理治疗。
滋补肝阴药膳——生地枸杞肉丝【枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸及矿物质钙、磷、铁等。】
原料 枸杞子【枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。】、青笋【青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。】、熟猪油【猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。】各100克，猪瘦肉【一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。】500克，生地片30克，白糖【白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。】、酱油、食盐、味精、香油【香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。】、料酒【“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。】各适量。
制作
(1)将猪瘦肉洗净，切成长丝;青笋切成细丝;生地切成丝;构杞子洗净待用。
(2)炒锅放入猪油烧热，再将肉丝【肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。】、笋丝、生地丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞子，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
功效 滋阴补肾、明目健身。适用于肝阴亏损而致体弱乏力、视力减退、两目干涩、手足心热【手足心热是临床常见的症状，属内伤发热范畴。】、自汗盗汗、大便干结等病症。
补肝益气药膳——炖椰肉杞子鸡
原料 椰肉150克，枸杞子、黑枣各50克，母鸡肉200克，精盐、酱油、味精适量。
制作
(1)先将椰肉洗净，切成小块，榨汁备用，鸡肉切成小块。
(2)将鸡肉块、枸杞子、黑枣同入沙锅，倒入椰肉汁，加水适量。先用武火烧沸，后改文火慢炖，待鸡熟烂后，调入精盐、酱油、味精即成。
功效 益肝肾、补脾胃。适用于肝胃气虚、肝肾精血不足所致的神疲体倦、面色无华、头晕眼花、腰膝酸软【腰膝酸软（soreness and weakness of waist and knees）为中医肝肾亏损的一种症状。】、心烦口渴、食欲不振等。
补肝养血药膳——山药【山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。】肉麻圆
原料 山药、黑芝麻各50克，猪肉400克，白砂糖【白砂糖是食糖的一种。】200克，鸡蛋3个，花生油、精盐各适量。
制作
(1)将山药切片烘脆，研细末，黑芝麻炒香，备用。
(2)将猪肉洗净，煮熟，捞入凉水内泡一下，切成肉丁，将鸡蛋搅匀，加入山药粉、精盐、湿淀粉，调和均匀成稠糊，待用。
(3)将肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用。
(4)炒锅置中火上，放入花生油烧至八成热时，用筷子将肉逐个放入锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再一起重炸至色黄时捞出沥油。
(5)将炒锅重置火上，加少量清水及白糖，待糖汁成金黄色时下入炸好的肉圆，离火，撒入芝麻，晾凉即可。
功效 滋阴血、补肝肾。适用于肝阴血亏虚所致的形体消瘦、腰膝酸软、头晕耳鸣、记忆力减退、皮肤干燥、大便干结等。
疏肝理气药膳——合欢花蒸猪肝
原料 干合欢花10～12克，猪肝100～150克，食盐少许。
制作 将干合欢花放碟中，加清水少许浸泡4～6小时，再将猪肝切片，同放碟中，加盐少许，隔水蒸熟，食肝。
功效 养阴柔肝。适用于阴囊红肿、小腹胀痛、胸胁胀痛、情绪急躁、头晕耳鸣等。
