黄曲霉【黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。】素是黄曲霉菌株产生的毒素，食用黄曲霉素含量高的食物不仅有可能导致食物中毒【食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。】，还有很高的致癌风险。那么生活中黄曲霉素存在于哪些食物里呢?下面就为大家简单介绍4种含有黄曲霉素的食物。
黄曲霉素存在于哪些食物里
1.变质坚果
黄曲霉素是黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于变质的坚果中，比如变质的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黄曲霉，一旦坚果被黄曲霉污染，就有可能含有黄曲霉毒素【黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。】，长期大量食用会对人体造成不利的影响。
2.变质大豆
黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆【黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。】、蚕豆【蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。】等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。
3.变质植物油
变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。
4.久泡的木耳
久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。
结语：黄曲霉素存在于哪些食物里?黄曲霉素广泛存在于淀粉和油脂含量丰富的食品中，比如变质的坚果、变质大豆、变质植物油以及久泡的木耳等，都是黄曲霉素富集的食物，应该避免继续食用。
