象肉(《本草拾遗》)【来源】为象科动物亚洲象【亚洲象（拉丁学名：Elephas maximus Linnaeus ），别名印度象、大象、亚洲大象，属于长鼻目、象科。】的肉，动物形态详”象皮”条。【化学成分】主要含蛋白质外，尚有脂肪、碳水化物【碳水化物是自然界存在很多的一大类物质。】(如糖原【糖原（glycogen）（C24H42O21）是一种动物淀粉，又称肝糖或糖元，由葡萄糖结合而成的支链多糖，其糖苷链为α型。】)、有机酸、非蛋白性含氮物质(如肌酸【肌酸（creatine）是一种自然存在于脊椎动物体内的一种含氮的有机酸，能够辅助为肌肉和神经细胞提供能量。】)和无机盐等。脂肪组织的三甘油酯【甘油酯通常指由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）经酯化所生成的酯类。】含棕榈酸【棕榈酸（Palmitic acid），又称软脂酸，IUPAC名十六（烷）酸，是一种饱和高级脂肪酸，以甘油酯的形式普遍存在于动植物油脂中，在自然界中分布很广。】极高。蛋白质主为肌球蛋白【肌球蛋白 （myosin） 肌原纤维粗丝的组成单位。】、肌动蛋白【肌动蛋白是一种中等大小的蛋白质， 由375个氨基酸残基组成， 并且是由一个大的、高度保守的基因编码。】、原肌球蛋白【原肌球蛋白(tropomyosin, Tm)是细肌丝中与肌动蛋白的结合蛋白，分子量为2×35kDa。】、肌动球蛋白【肌动球蛋白是横纹肌纤维中肌原纤维的主要成分，与肌肉收缩有关。】、白蛋白、肌红蛋白【肌红蛋白（Myoglobin,Mb）是哺乳动物细胞( 主要是肌细胞) 储存和分配氧的蛋白质，它是由一条多肽链和一个辅基血红素构成，相对分子质量为16 700，含153个氨基酸残基。】、血红蛋白【血红蛋白英文缩写为HGB或Hb。】。其所含维生素比一般温带动物的肉丰富得多。【性味】甘淡，平。①《本草拾遗》：”味咸酸。”②《开宝本草》：”味淡。”③《纲目》：”甘淡，平，无毒。”【功用主治】《开宝本草》：”主秃疮，作灰和油涂之。”
