豆腐的做法大全：豆腐是闻名中外的美食，豆腐的做法也很多，下面介绍豆腐的做法大全里面比较有名的是麻婆豆腐的做法、鱼头豆腐汤的做法、鲫鱼豆腐汤的做法、白菜炖豆腐的做法等，豆腐的做法大全内容整理如下，让你知道
豆腐的做法大全
豆腐的做法大全： 豆腐是闻名中外的美食，豆腐的做法也很多，下面介绍豆腐的做法大全里面比较有名的是麻婆豆腐的做法、鱼头豆腐汤的做法、鲫鱼豆腐汤的做法、白菜炖豆腐的做法等，豆腐的做法大全内容整理如下，让你知道豆腐怎么做好吃。 烩制：蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 炸制：豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 焖制：把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制：将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 滚制：“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。 煲制：经过初步熟处理（炸、煎或飞水）的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。海鲜豆腐煲 以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：沸水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。 金银豆腐 材料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 做法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 雪菜豆腐汤 材料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 做法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 琵琶豆腐 材料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 做法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。核桃豆腐丸 材料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 做法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 豆腐猪肝汤 材料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。 做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。 功效：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。 豆腐浓汤 步骤1、虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。 步骤2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。 步骤3、放入虾炒变色，拢在一边。 步骤4、放腊肉煎至肥肉变透明。 步骤5、倒1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。 步骤6、加咸鸭蛋。 步骤7、加豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁，撒入汤中关火。 麻婆豆腐 材料：北豆腐（500克）、牛肉（150克） 调料：酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜 步骤1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用 步骤2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出 步骤3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙） 步骤4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次 步骤5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可 蛋黄豆腐 材料：豆腐（250克）、咸鸭蛋（2个） 调料：食盐、葱 做法： 步骤1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎 步骤2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟 步骤3、捞出沥干水分后装盘 步骤4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒 步骤5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上 步骤6、撒上葱碎后即可上桌 什锦豆腐 材料：南豆腐、鲜香菇、玉米、木耳、荷兰豆、胡萝卜 调料：食盐、酱油、鸡精、白砂糖 做法： 步骤1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和（香菇豌豆玉米胡萝卜）焯一下。 步骤2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。 步骤3、起锅，放葱，炒出香味后，将（香菇豌豆玉米胡萝卜）和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。 步骤4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。 肉末豆腐蛋羹 材料：豆腐、鸡蛋、猪肉、葱、生抽、美极鲜。
做法： 步骤1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质 步骤2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出 步骤3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出 步骤4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可 香煎豆腐 材料：南豆腐、青椒、生抽。 做法： 步骤1、将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。 步骤2、放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽（不用放盐），就OK啦。 荠菜拌豆腐 材料：荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末少许。 做法：将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。
豆腐的营养价值
豆腐的营养价值： 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，豆腐能益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌；适宜身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 豆腐性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁（豆腐点成后，锅中凝块以外的水）。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。 豆腐不能与含草酸高的食物一起吃豆腐含钙高，豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃，另外豆腐不宜与茭白同吃同吃易形成结石。
