【竹笋】竹笋的做法：竹笋营养价值丰富，竹笋含有丰富的蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、糖 类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素 、维生素，竹笋的做法很多，有竹笋苦瓜汤、鲜笋粥、竹笋炒腊肉、清炒竹笋、竹笋牛腩、竹笋香
竹笋的做法
【竹笋】竹笋的做法： 竹笋营养价值丰富，竹笋含有丰富的蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、糖 类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素 、维生素，竹笋的做法很多，有竹笋苦瓜汤、鲜笋粥、竹笋炒腊肉、清炒竹笋、竹笋牛腩、竹笋香菇炒肉、清蒸竹笋等。 1、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 2、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
3、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 4、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。 5、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 竹笋苦瓜汤 材料：竹笋、苦瓜 做法： 1、竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸； 2、苦瓜洗净去瓤，切段； 3、沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟； 4、放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。 鲜笋粥 材料：粳米100克、鲜笋150 做法：粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。 竹笋炒腊肉 材料：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。 做法： 1、将腊肉汆水切片。 2、竹笋汆水切片。 3、准备好姜、蒜。 4、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。 5、加料酒、适量的盐调味就好了。 清炒竹笋 材料：鲜竹笋肉250克 做法：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。 竹笋炒豆干 材料：竹笋、豆干、胡萝卜少许。 做法： 1、竹笋、豆干切片，胡萝卜切丝。 2、胡萝卜丝放入锅内焯水待用。 3、锅内放油，爆香葱末把竹笋、豆干、胡萝卜到入锅内翻炒，加入鸡精、盐、少许白糖调味，大火翻炒几下即可出锅。 竹笋烧海参 材料：水发海参200克、鲜竹笋100克 做法：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。 竹笋牛腩 材料：牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。 1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。 2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。 3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。 竹笋香菇炒肉 材料：竹笋300g、火鸡 (猪肉﹐牛肉)50g、香菇5个、石耳3个、青椒1个、盐、面粉1大勺 做法： 1、把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。 2、把肉用调好的佐料炒出来。 3、把泡的香菇和石耳切成丝。 4、把青椒分半并切成细丝。 5、在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。 杏仁竹笋 材料：主料:杏仁50克 竹笋500克 调料：盐5克 姜1克 味精1克 白砂糖25克 料酒25克 花生油75克 做法： 1、杏仁用清水洗净,沥干水分 2、竹笋焯熟 3、熟笋洗净,切细丝 4、炒锅烧热,加熟花生油烧至八成热,下精盐,再投入杏仁、笋丝一起煸炒 5、加入味精、料酒、姜末、白糖,至卤汁起滚,迅速起锅装盘。 竹笋芽菜 材料：竹笋1根、芽菜100克、葱、蒜适量、盐、生抽、泡椒适量。 做法： 1、竹笋切丁，快速在沸水里焯烫，去除笋中的草酸； 2、芽菜用清水淘洗一下沥干水份； 3、锅内热油，爆香葱、蒜，倒入竹笋快速煸炒； 4、再倒入芽菜，加入泡椒，调入盐，生抽翻炒均匀即可。 五彩笋丝 材料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。 做法：先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。 泡椒竹笋 材料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。 做法： 1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分； 2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎； 3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀； 4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。 三鲜竹笋榄菜 材料：猪肉250克、鲜竹笋肉250克、榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙、葱1条。 腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。 芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。 做法： 1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。 2、烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。 3、把蒜茸 、葱、榄菜 及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。 竹笋豆腐 材料：豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许。 佐料：酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许。 做法： 1、竹笋切成段，豆腐切成片，用开水烫一下； 2、锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会， 见汤不多时，用淀粉勾汁即可出锅。 清蒸竹笋 材料：竹笋2个、鸡肉100g、葱1棵、蒜3块、生姜1块、盐1小勺、香油 2小勺、酱油1大勺、胡椒面1/4小勺、鸡蛋 1个 做法： 1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。 2、把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒 面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。 3、在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。 4、把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。 5、熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。 竹笋鸭汤 材料：烤鸭1只、竹笋200克、玉米棒1个、水发木耳2朵。 调料：姜片、盐、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各适量。 做法： 1、烧鸭去头，屁股，切块，放入热水中浸泡5分钟。 2、竹笋洗净，切滚刀[10]块；玉米棒洗净，切段；木耳洗净。 3、炒锅放植物油烧热，放入姜片爆香，放入鸭块翻炒，淋料酒，撒盐，放入竹笋翻炒，待鸭肉煸香后放入适量开水，放入玉米、木耳略煮。 4、将炒锅中的材料全部倒入电压力锅中，加盖炖30分钟。 5、取一大碗，放入胡椒粉、盐、醋、白砂糖，搅匀，然后装入炖好的鸭汤及鸭块即可。 竹笋香菇汤 功效：此汤具有清热、安神、降压的作用。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 材料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克。 做法： 1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝； 2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。 竹笋炖鸡 材料：香菇、生姜、盐 做法： 1、童子鸡一只洗净。 2、鸡肉焯水备用。 3、新鲜竹笋两个。 4、竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用。 5、在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇。 6、炖一个半小时后，加入切好的竹笋。 7、汤炖好后，加入适量的盐即可。 芹菜竹笋 材料：竹笋200克，芹菜，料酒、葱花、蒜、温淀粉、花生油、精盐、糖各适量。 做法： 1、芹菜洗净，切丝，放沸水中焯熟，捞出入盘。 2、竹笋去皮，洗净切丝，入沸水中焯熟，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花、蒜末、料酒、精盐烧开，将湿淀粉入锅勾成薄芡，浇在竹笋、芹菜丝上即可。 冬瓜竹笋鸡 材料：绿竹笋2～3支、鸡腿2～3只、腌冬瓜1/2杯、香菇8朵、竹笙适量、盐1/2小匙、米酒 1大匙 做法： 1、鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。 2、起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。 3、烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮20分钟左右。 4、竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。 5、将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌。
营养价值
【竹笋】竹笋的营养价值： 竹笋含有丰富的蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、糖 类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素 、维生素B1 、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素 和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸 、色氨酸 、苏氨酸 、苯丙氨酸 ，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 1、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 2、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 3、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 4、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺 经；具有滋阴凉血、和中润肠 、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿 通便、解毒透疹 、养肝 明目、消食的功效，还可开胃健脾 ，宽肠 利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒 醉恶心等病症。备注中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。
