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营养价值
鸽子蛋的营养价值： 鸽子蛋有补肝肾,益精气,美颜滑肤的功效,鸽子蛋的营养价值很高,对女人特别滋补,是滋阴补肾之佳品,鸽子蛋的做法有鸽子蛋牛奶粥,清汤鸽子蛋,鸽子蛋白莲汤,文蛤煎鸽子蛋,银耳鸽子蛋,鸽子蛋雪蛤膏,百合柿饼鸽子蛋,鸽子蛋煨燕窝,鸽子蛋百莲汤,龙眼鸽子蛋,麻仁鸽子蛋,云片鸽子蛋,虎皮鸽子蛋,鸽子蛋煎馒头,鱼香鸽子蛋。 1、鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人参”，据测定，白鸽子蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2、5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3——4倍。 2、鸽子蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素、清热解毒）等功能。 3、鸽子蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。 4、鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 5、鸽子蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽子蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽子蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
做法大全
鸽子蛋的做法： 鸽子蛋牛奶粥 主料：新鲜熟米饭100g、牛奶 300ml、鸽子蛋 72g 配料：白糖适量 步骤：1、准备好鸽子蛋。米饭、牛奶。 2、鸽子蛋磕破于碗中备用。 3、米饭倒入沙煲内，加入牛奶。 4、砂锅坐于炉上，大火煮开，至米饭开花；倒入鸽子蛋，煮开至熟。 5、收汁，调入白糖。 6、煮好的牛奶粥盛入碗中温热食用。 清汤鸽子蛋 材料：鸽子蛋400克、火腿15克、香菇（鲜）15克、香菜5克。 调料：味精5克、盐3克、猪油（炼制）20克。 做法： 1、把酒盅12个擦净抹上少许猪油，鸽子蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽子蛋上，每个酒盅放上一片香菜叶，上屉蒸三分钟，取出鸽子蛋放在汤碗里。 2、勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽子蛋碗内即可。 鸽子蛋白莲汤 功效：益肾固精，延年益寿。 材料：鸽子蛋2个，川百合20克，莲子肉30克，枸杞10克，菜心一棵，糖适量。 做法：川百合、莲子肉洗净，放入锅内煮炖半小时后，改用小火炖至莲子酥烂时，磕入鸽子蛋，再煮几分钟至蛋熟时，加入适量糖，待糖溶化后即可。 用法：饮汤食蛋、百合和莲子。每日一次，连服10–15天。 文蛤煎鸽子蛋 材料：鲜活文蛤500克,鸽子蛋,红椒末,葱末各适量。 调料：盐,味精,鸡精,胡椒粉,黄油,色拉油各适量。 做法： 1、文蛤焯水，剥开洗净，取肉。 2、鸽子蛋取蛋液，加入红椒末、葱未及调料（色拉油除外）打匀。 3、文蛤加入打匀的蛋液中，下锅煎制成熟，成金黄色即可。 技巧：煎制鸽子蛋饼要厚薄均匀。 银耳鸽子蛋 银耳鸽子蛋粥是一道美食，有 补肺，益肾功效。适用于虚劳羸瘦，小儿虚弱，老年体衰，是补益强壮常用的保健粥品。 材料：银耳6克，鸽子蛋12个，核桃仁15克、白糖。 做法： 1、锅银耳在温水中泡1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1 小时多。将鸽子蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽子蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。 2、铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。 3、将银耳放在核桃糊的周围，12 个鸽子蛋再镶在银耳的周围即成。 功效：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽子蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热者应慎用。 鸽子蛋雪蛤膏 材料：雪蛤膏15克，冰糖200克，椰汁半杯，鲜奶一杯，白鸽子蛋或鹌鹑蛋10个。 做法： 1、将雪蛤膏用清水浸透，约需5小时，拣去污物洗净，放入滚水中高火3分钟，捞起滴干水。 2、冰糖加一杯半水，慢火煲滚。 3、鸽子蛋或鹌鹑蛋蒸熟，约需15分钟。用清水浸冷，去壳洗净。 4、把雪蛤膏、鸽子蛋或鹌鹑蛋、糖水放入器皿内，低火炖1小时，加入椰汁炖2分钟，最后加入鲜奶搅匀再炖2分钟即可。 百合柿饼鸽子蛋 材料：鸽子蛋200克,百合100克,柿饼150克、冰糖30克 做法： 1、百合洗净； 2、鸽子蛋煮熟去壳； 3、锅内加清水适量，武火煮沸后加入百合、鸽子蛋和柿饼； 4、文火煲至百合熟，加入冰糖，调成甜汤即可。 鸽子蛋煨燕窝 功效：本品为大养肺阴之神药。燕窝、鸽子蛋、冰糖皆味甘性平，三者合炖，可滋阴润燥，益气补中，和胃润肺。男女老少皆宜食用。 材料：燕窝9克，鸽子蛋10只、冰糖100——150克。 做法： 1、燕窝先用冷水浸发，拣净绒毛、杂质后，再用温水发透，沥干待用。 2、鸽子蛋置入盐水中，用文火煮熟后，小心剥去其外壳。 3、冰糖放入炖盅中，加入适量沸水；燕窝同鸽子蛋装进另一炖盅中，一起隔水约炖30分钟。 4、将冰糖水倒入燕窝中，即可食用。 鸽子蛋百莲汤 功效：益肾固精，延年益寿。 主治：适用于肾精不固引起的阳痿早泄，腰膝酸软无力者。 材料：鸽子蛋2个，川百合20克，莲子肉30克，糖适量。 做法：川百合、莲子肉洗净，放入锅内煮炖半小时后，改用小火炖至莲子酥烂时，磕入鸽子蛋，再煮几分钟至蛋熟时，加入适量糖，待糖溶化后即可。 用法：饮汤食蛋、百合和莲子。每日一次，连服10–15天。 龙眼鸽子蛋 功效：补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。 材料：冰糖(40克)、鸽子蛋 做法： 1、将桂圆肉（龙眼）洗净后放入锅内； 2、注入清水500毫升，烧沸后煮120分钟，下冰糖； 3、再把鸽子蛋逐个打破下锅，煮约5分钟，起锅装盘碗。 麻仁鸽子蛋 材料：鸽子蛋700克、芝麻75克、小麦富强粉30克、猪油（炼制）30克、白砂糖60克。 做法： 1、将芝麻淘洗干净，拣去杂物，放入炒锅中炒香（用小火），晾凉后倒在洁净的菜板上，用擀棍来回碾成粉，放碗，加白糖拌和成芝麻糖。 2、鸽子蛋放入冷水锅中，上小火煮熟，捞出，入冷水浸透，剥去壳，放入富强面粉中滚上面粉。 3、炒锅上火，倒入熟猪油250克，烧到五成热时，放主裹上面粉的鸽子蛋炸至金黄色时，倒入漏勺沥油，放入芝麻糖中滚匀芝麻糖，装盘即可。 云片鸽子蛋 材料：鸽子蛋12个、水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克，豆苗叶25克，熟火腿末2、5克、料酒10克，精盐1、5克，湿玉米粉10克，清汤250克，鸡油10克。 做法： 1、将水发香菇、水发玉兰片洗净，同火腿一起均切成细丝，即成为“三丝”。 2、锅中注入清水，上火烧开，放入三丝氽一遍捞出。另起锅，注入100克清汤加料酒、精盐各少许，放入三丝，在火上煨两分钟捞出，控净汤，撒在圆盘中。 3、取12个碗形小酒盅，盅内抹一层鸡油，将鸽子蛋分别磕入小酒盅内(不要将蛋黄弄散)将豆苗洗净，放在鸽子蛋上，再撒些火腿末上屉蒸5分钟左右取出，用小刀从边上划开，取出鸽子蛋，整齐地码在盘中的三丝上。 4、锅中注入150克清汤，加入剩余的料酒、精盐，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。 虎皮鸽子蛋 材料：白鸽子蛋20只、湿香菇100克、火腿片25片、笋花10个、味精5克、猪油1000克（耗100克）。 精盐、酱油、芝麻油、胡椒粉、淀粉水各适量。 做法： 1、将鸽子蛋成只光煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。 2、将猪油下鼎烧热，把鸽子蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽子蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。 鸽子蛋煎馒头 材料：老面馒头2个、鸽子2只、小葱3根 调料：盐、白砂糖、五香粉少许、胡椒粉少许、白醋几滴[ 做法： 1、馒头切厚片,每个馒头约分切4-5片；小葱洗净切末； 2、鸽子蛋去壳打散；鸡蛋液中加入制作调料，加入少许水搅打均匀，将葱末放入拌匀； 3、煎锅烧热，加入少许油刷匀； 4、用筷子夹着馒头片放入蛋液中滚一圈，使馒头片均匀地包裹上一层鸡蛋液； 5、馒头片放入刷油的煎锅中，煎至表面金黄焦香，翻个面，煎至双面金黄焦香时夹起， 6、将起锅后的煎馒头片放在厨房专用纸上吸吸油，上桌直接食用，或根据个人口味蘸酱食用。 鱼香鸽子蛋 材料：鸽子蛋10个、豆芽300克、蒜末、姜末、泡椒碎适量。 调料：豆瓣一匙、万字酱油一匙、盐适量、糖一匙、醋一匙、淀粉适量。 做法： 1、鸽子蛋放入锅中煮熟，剥壳后，将鸽子蛋放入淀粉中均匀滚过。 2、热锅放入适量的油烧热，放入滚过粉的鸽子蛋，炸至呈金黄色，捞出沥油备用。 3、豆芽洗净入锅炒熟，装盘，将鸽子蛋放在豆芽上。 4、炒锅留底油，放入蒜末、姜末、泡椒碎，炒香后，调入豆瓣、万字酱油、糖、醋、盐、淋入水淀粉熬成汁。 5、最后将熬好的酱汁趁热淋于鸽子蛋上，鱼香鸽子蛋就完成了。
