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营养价值
干贝的营养价值： 干贝又叫扇贝,江瑶柱,扇贝柱,干贝的营养价值是富含蛋白质,碳水化合物,钙,磷,铁,干贝有滋阴养血,补肾调中的功效,干贝的做法有,干贝汤,芙蓉干贝,干贝酱,煎干贝,干贝高汤,荷花干贝汤,桂花干贝,干贝菠菜粥,干贝蒸蛋,干贝冬瓜汤,清蒸干贝,干贝猪肉汤,干贝豆腐煲。 干贝药用有滋阴；养血；补肾；调中的功效，干贝主治消渴；肾虚尿频；食欲不振。 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61、8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。一般人都能食用，但儿童、痛风病患者不宜食用；每天食用干贝涨发品50——100克较合适，过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。
做法法大全
干贝的做法： 干贝汤 材料：干贝6个、粉丝30g、大葱，胡萝卜各1/2根。 做法： 1、将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。 2、粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。 3、将大葱，胡萝卜切成4——5厘米长的丝。 4、将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。 5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。 芙蓉干贝 材料：干贝(300克)、鸡蛋清(200克)、牛奶(200克) 调料：黄酒(8克)、盐(5克)、小葱(8克)、味精(4克)、姜(5克) 做法： 1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜； 2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出； 3、不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出； 4、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成！ 干贝酱 材料：干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙 做法： 1、干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。 2、虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。 3、热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。 4、将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。 5、将作法4锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。 煎干贝 材料：新鲜干贝（带子）450克，太白粉（粟粉）4茶匙，橄榄油2茶匙，大蒜3瓣，切末，樱桃小西红柿或圣女小西红柿550克，不甜的苦艾酒、白酒或鸡汤160毫升，盐1/2茶匙，切碎的新鲜罗勒15克 做法： 1、取3茶匙太白粉，放入干贝，轻轻抖掉沾在干贝上的多余的太白粉。锅中下油，中火加热。放入干贝，煎约3分钟，至干贝呈金黄色。盛入碗中备用。 2、放入蒜末，煸炒1分钟。加入西红柿，续煮4分钟，至西红柿皮裂开。下酒或鸡汤、盐和罗勒，沸后再煮1分钟。 3、同时，用1汤匙冷水与剩余的1茶匙太白粉拌匀，倒入锅中勾芡，煮1分钟，至汤汁浓稠。 4、干贝回锅，转小火续煮1分钟，热透即可。 干贝高汤 材料：干贝50公克，葱段40公克，姜片20公克，水3000㏄，米酒200㏄ 做法： 1、干贝拍碎，放入油锅中炸至干贝碎呈红褐色，捞出沥油；葱段、姜片以卤包袋装好，备用。 2、取一锅，倒入水放入干贝及作法1的葱姜卤包袋煮至沸腾。 3、转小火继续煮约40分钟，取出葱姜卤包袋即可。 荷花干贝汤 材料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 佐料：盐、料酒、味精、上汤各适量。 做法： 1、鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。 2、取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。 3、在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。 桂花干贝 材料：干贝100克,鸡蛋2个，熟火腿末、黄瓜皮末各少许,料酒5克，精盐1克，葱姜末各10克，花生油25克。 做法： 1、将干贝除去筋，用水洗净，放入盆中，注入温水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时取出，滗净汤，用手将干贝撕碎。 2、将鸡蛋磕入碗中并打散，再加入料酒、精盐和干贝，搅拌均匀。 3、将15克花生油注入油锅，上火烧至六成热时放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡蛋和干贝煸炒，并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散，边炒边注入花生油，以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许料酒，出锅后倒入盘中，散熟火腿末、黄瓜皮末即可。 干贝菠菜粥 材料：大米100克、糯米50克、干贝15克、菠菜120克 、清水1500ml、姜片8克、兴黄酒15克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克 做法： 1、大米、糯米、干贝、嫩菠菜、清水、姜片、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。 2、把大米和糯米淘洗干净浸泡两小时。 3、把干杯洗净放入碗中，里面倒入少许黄酒、姜片和少许清水，上笼用中火蒸15分钟，然后取出晾凉用手搓碎备用。 4、把菠菜洗净切碎备用。 5、砂锅水烧开倒入浸泡好的大米。 6、改用小火煮1小时。 7、倒入干贝茸和干贝水继续煮20分钟。 8、倒入菠菜碎煮10分钟。 9、粥煮好后用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。 干贝蒸蛋 材料：蛋2颗，柴鱼高汤300cc，生干贝6颗 做法： 1、取一蒸碗，蛋打入柴鱼高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。 2、将干贝汆烫至熟后切片（若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状）备用。 3、将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。 4、取一蒸锅，蒸锅水烧开，放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约12分钟至熟即可。 干贝冬瓜汤 材料：干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。 做法： 1、将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。 2、冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。 3、姜切成丝。 4、清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。 功效：干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。 清蒸干贝 材料：干贝50克、香菇（鲜）15克,油菜心25克 调料：料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克 做法： 1、将干贝洗净，放入碗内； 2、干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂； 3、拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤； 4、原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清； 5、菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉； 6、坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开； 7、撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。 干贝猪肉汤 材料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。 做法： 1、将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。 2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切 段。 3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。 4、注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。 功效：此汤是用补脾益胃、养阴生津的海珍干贝，配以补中益气的猪肉，经调制而成，具有滋补强壮的作用。既适宜产妇食用，又适合男性壮阳。 干贝豆腐煲 材料：新东阳干贝约10个、新东阳香菇10朵、豆腐2块（约300克）、蒜苗1根、姜约5片、酱油2大匙、盐1/2茶匙、酒1茶匙 做法： 1、豆腐切成四方小块，在均匀地抹上盐。 2、干贝洗净後，加入1杯水泡约1小时，再加入酒，蒸约20分钟，即撕成粗丝，或以汤匙压成丝，汤汁留下待用。 3、蒜苗洗净後，将蒜白与绿叶部分分开，切丝；新东阳香菇以水泡软，洗净後去蒂。 4、锅中烧热炸油，至磙热时，放入豆腐，以大火炸至金黄色，捞起，滴乾油。 5、锅内留油2大匙，放入香菇、蒜白、姜片炒香後，加入新东阳干贝及蒸出之汤汁，另加入1/2杯水，以小火煮至沸腾後加入豆腐，随後淋上酱油，拌匀後盛入砂锅内，加盖焖煮约20分钟，起锅前淋上香油，撒上蒜苗绿叶部分即可。
