黑鱼的营养价值:黑鱼能催乳,补血,黑鱼的营养价值高,含蛋白质,脂肪,18种氨基酸,黑鱼有补脾益气,利水消肿的功效,黑鱼的做法有红焖黑鱼,水煮黑鱼,干烧黑鱼,麻辣黑鱼火锅,番茄黑鱼豆腐汤,赤小豆冬瓜炖黑鱼
营养价值
黑鱼的营养价值： 黑鱼能催乳,补血,黑鱼的营养价值高,含蛋白质,脂肪,18种氨基酸,黑鱼有补脾益气,利水消肿的功效,黑鱼的做法有红焖黑鱼,水煮黑鱼,干烧黑鱼,麻辣黑鱼火锅,番茄黑鱼豆腐汤,赤小豆冬瓜炖黑鱼,黑鱼浓汤,黄芪黑鱼片,黑鱼粳米粥,黑鱼煲冬瓜,黑鱼红枣汤。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，黑鱼被广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；一般人群均可食用黑鱼，有疮者不可食，令人瘢白；要注意的是有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。
做法大全
黑鱼的做法： 红焖黑鱼 材料：黑鱼1条(约1000克重)，五花肉150克，香菇50克，精盐2克，白糖5克，酱油20克，淀粉25克，胡椒粉l克，红椒5克，洋葱50克，葱15克，陈皮5克，香菜lo克，精盐2克，麻油5克，精制大豆油150克。 做法： 1、将五花肉切丝，香菇切条，用酱油、白糖、淀粉、胡似粉，麻油拌匀，洋葱去衣，切片、陈皮浸软，切丝。葱切丝。 2、香菜去根，洗净，切段。红椒切丝。 3、黑鱼剖肚除内脏，去鳃及鳞，洗净。 4、锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时放入黑鱼，将黑鱼煎至呈金黄色时捞起，装盆待用。 5、洗净锅，再下油30克，爆香洋葱，放入肉丝、香菇炒透，放入陈皮、香菜、精盐、味精、鱼、清水300克，用中火煮15分钟，盛出装盘，撒上红椒丝和葱丝即可。 用法：食用。用量随意。 功效：主治脾胃虚寒、阳痿、痛经。 水煮黑鱼 材料：黑鱼1斤，水煮鱼调料包1袋，豆芽 做法： 1、黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥； 2、切成鱼段，高手可以切片，倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）； 3、豆芽炒至断生，铺在碗底； 4、锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段； 5、将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）； 6、油烧热，淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多。 干烧黑鱼 材料：黑鱼，香菇，榨菜，料酒，姜，鸡精，白糖，醋，酱油。 做法： 1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。 2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。 麻辣黑鱼火锅 材料：黑鱼肉600克，猪肚片、水发蹄筋和蘑菇各200克，冬苋菜、胡萝卜、莴笋、自萝卜、土豆和黄豆芽各250克，熟猪油150克，醪糟汁、花椒和精盐各15克，干辣椒25克，豆瓣和湿淀粉各30克，鸡蛋1只，酾椒粉和味精各2克，蒜苗50克，香油、姜片和蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。 味碟：蒜泥、香油、崃精、芝麻、精盐和酱油。可根据个从口味配制，每从一碟。 做法： 1、黑鱼中段从中间平片成两半，再斜刀片成1、3照米厚的大片，放入碗中加精盐和醪糟汁腌至入味；鸡蛋磕入碗中搅散，用湿淀粉调成全蛋淀粉糊；随即将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅置火上，放油烧热，将花椒和干辣椒炸至深红色用漏勺捞出，置菜墩上剁碎；锅内油倒出2／3入碗。 2、冬苋菜挥洗干净，黄豆芽去须洗净，蘑菇用温水泡好淘去泥沙，土豆和莴笋洗净去皮并与洗净的胡萝卜、白萝卜均切成片，水发蹄筋切片，肚片及以上各料分别装盘上桌由于火锅的四周。 3、锅置火上，放油烧热，将豆瓣、姜片和蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，撇去浮沫，拌入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、花椒和干辣椒，再加入鲜汤及剩余的猪油，倒入点燃的火锅中烧沸，淋入香油，即可烫食各料。 功效：养血补虚，益阴补肾。 赤小豆冬瓜炖黑鱼 功效：补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。 材料：鲜黑鱼250克、冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。 做法： 1、鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片。 2、黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。 黑鱼浓汤 材料：活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。 做法： 1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。 2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。 3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。 黄芪黑鱼片 材料：香菇（鲜）300克、黑鱼500克、黄芪 20克 调料：大葱 8克 姜 3克 盐 3克 黄酒 10克 味精 1克 各适量 做法： 1、先把黑鱼去头、鳞及内脏，切成薄片，加盐、葱（切末）、姜（切末）后上浆；黄芪水煎，取汁100毫升；香菇洗净切片。 2、把香菇片轻炒，加黄芪水煎液，煮开后加入黑鱼片，滴数滴料酒，加少许糖、葱、姜、盐等，起锅时加入味精。 黑鱼豆腐汤 材料：黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇 配料：生姜，火腿片、盐，家乐鸡精，料酒，糖 做法： 1、将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。 2、加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。 3、在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。 4、待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟。 5、在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。 6、在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。 7、在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。 8、改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。 9、加入嫩豆腐一盒，稍煮。 10、加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。 黑鱼鱼片粥 材料：大米1碗，黑鱼片150g。 做法： 1、大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。鱼片洗净沥干，加入适量的盐抓匀，至表面粘滑，然后加入姜丝、料酒、和胡椒粉拌匀腌制15分钟。 2、锅中加入适量水，大火烧开，放入半汤匙的食用油。再放入浸泡好的的大米，大火烧开后转小火煲煮40分钟至粥浓稠。 3、开大火将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，加入适量的盐，煮约2分钟关火。最后加入葱花和芝麻香油出锅，吃时稍微搅拌一下，让葱花、芝麻香油与粥相融合。 黑鱼粳米粥 材料：黑鱼150克，粳米200克，冬瓜300克，料酒、精盐、香醋、味精、大蒜末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、将黑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，剔取肉，和冬瓜分别切成2厘米的小丁。 2、粳米淘净，浸泡。将鱼肉、冬瓜、粳米倒入锅中，加入足量的清水，加入料酒、精盐，改用小火煮熬成粥。 3、最后调入香醋、味精、大蒜末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油，稍煮片刻即可食用。 黑鱼煲冬瓜 材料：黑鱼1条，冬瓜500克，姜末，葱花、胡椒粉、湿淀粉、味精、芝麻油、黄酒适量。 做法： 1、先将黑鱼宰杀洗净，切成块状，用黄酒浸泡半小时，冲洗，沥干后，用湿淀粉抓一下，备用； 2、然后将冬瓜去皮，切块； 3、再向砂锅内放入姜末、清水、煮沸后，下黑鱼、冬瓜再沸，转文火煨至黑鱼熟冬瓜烂； 4、最后加胡椒粉、味精、葱花、芝麻油调味，即可食用。 功效：此汤不加盐，有助于温肾安胎，利水消肿。适宜妊娠水肿的孕妇食用。 黑鱼红枣汤 材料：黑鱼一条约600克、红枣数颗、葱数根、姜适量、盐适量、鸡精适量、黄酒适量 做法： 1、将黑鱼洗净，打花刀，沥干，待用。 2、锅中放油，烧热，放入黑鱼稍煎。 3、放入葱姜水莫过鱼身。 4、放入红枣，大火煮开后转小火。 5、半小时后就可以享用这美味佳肴了。 黑鱼番茄豆腐汤 材料：新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。 做法： 1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片； 2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片； 3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡； 4、西红柿切块； 5、起油锅，爆香蒜末和姜末； 6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂； 7、添加热水煮开； 8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开； 9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味； 10、出锅前添加味精、葱花和香菜。
