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营养价值
鲶鱼的营养价值： 鲶鱼又叫塘虱,鲇鱼,鲶鱼有补中益阳,滋阴养血的功效,鲶鱼的营养价值是含丰富蛋白质,矿物质,微量元素,鲶鱼的做法有烧鲶鱼,烤鲶鱼,水煮鲶鱼,鲶鱼粥,海带鲶鱼汤,豉香鲶鱼,麻辣鲶鱼,水瓜炖鲶鱼,鲶鱼头汤,鲶鱼炖豆腐,清蒸鲶鱼,鲶鱼炖茄子,淮山烧鲶鱼,大蒜烧鲶鱼,奶汤鲶鱼,红花鲶鱼,大蒜鲶鱼,蒜香豆瓣鲶鱼。 鲶鱼含丰富蛋白质，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用，中医认为鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效；鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物；一般人群均能食用鲶鱼，老人、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；但有痼疾、疮疡患者慎食鲶鱼。
做法大全
鲶鱼的做法： 烧鲶鱼 材料：鲶鱼青、红柿椒蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法： 1、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁； 2、坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 大蒜鲶鱼 材料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙 做法： 1、在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香； 2、再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10–15分钟。 3、鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。 烤鲶鱼 材料：鲶鱼1条600–800g、白砂糖2汤匙30g、盐2茶匙10g、辣椒粉1汤匙15g、孜然粉1汤匙15g、黑胡椒粉1茶匙5g 做法： 1、请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分以防滑手。 2、从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。 3、接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。 4、在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。 5、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45–60分钟。 6、将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置但是不能挨着加热管烤制7分钟。 7、用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。 8、最后取出切成小段或整片装盘即可。 水煮鲶鱼 材料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐、味精适量 做法： 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。 鲶鱼粥 功效：滋阴补虚，养血开胃，催乳利尿。适用于久病虚损，血虚不足，饮食减少，产后乳少，水肿，小便不利，久食能肥美健体。 材料：鲶鱼250克，粳米100克，芫荽末、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，麻油少量，清水适量； 做法： 1、将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净。粳米淘洗干净。 2、取锅放入清水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂，捞出鲶鱼，去除葱段，加入粳米，再熬煮至粥成。 3、把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入精盐、味精调味，撒上芫荽末、胡椒粉，淋上香油即可。 蒜香豆瓣鲶鱼 材料：420g野生鲶鱼、1勺食油、适量盐、1勺生抽、2勺郫县豆瓣酱、适量老抽、1勺料酒、适量洋葱、适量生姜、适量蒜苗 做法： 1、准备好鲜活野鲶鱼。 2、鲶鱼收拾干净，切厚片备用。 3、准备好蒜苗、生姜、洋葱；分别洗净、切好备用。 4、准备好调味料。 5、锅中油热，爆姜片。 6、倒入鲶鱼块，略煎一下。 7、煎至鱼肉发白，盛起备用。 8、锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。 9、加入郫县豆瓣酱。 10、炒出红油。 11、倒入煎好的鲶鱼。 12、烹入料酒。 13、加入老抽；晃动炒锅，颠匀。 14、加入适量冷水，焖煮5分钟。 15、准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。 16、蒜苗粒倒入锅中。 17、淋入生抽。 18、兑入淀粉汁，勾薄芡。 19、晃动炒锅，鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。 海带鲶鱼汤 砡料：海带150克、鲶鱼600克、豆腐200克、荤油1茶匙、辣椒1个、姜1块、葱末1勺、香菜1勺、清水适量、胡椒粉半茶匙。 做法： 1、海带切小块备用，豆腐切块备用。 2、热锅融化荤油、加入姜丝，放入鲶鱼块，两面煎到微黄。 3、加入适量清水，大火煮开。 4、加入豆腐、海带、辣椒，旺火煮开后，转文火煮30分钟。 5、最后加香葱末、香菜。 6、撒盐、胡椒粉调味即可。 麻辣鲶鱼 材料：鲶鱼段、茂汶大红袍花椒、朝天冲碎辣椒、小黄姜、小香葱。 做法： 1、把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水料汤； 2、主料鱼块一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火烧一会儿就好，千万不要久煮； 3、锅里烧着，同时剁好蒜粒、葱花； 4、盐多放点； 5、关火。盛出装盘——出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面 豉香鲶鱼 材料：鲶鱼、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、盐、酱油、油、绍酒。 做法： 1、小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段； 2、朝天椒洗净，切碎；姜削去外皮，与大蒜一起切末；香芹洗净，择去叶子切碎； 3、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟； 4、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟； 5、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可 水瓜炖鲶鱼 功效：鲶鱼具有滋阴补虚、健脾开胃、利尿消肿的作用；水瓜味甘平，可清凉消暑、消肿解毒、解渴除烦。 材料：鲶鱼1条约750克，水瓜400克，豆腐100克，精盐7克，味精15克，胡椒粉3克，清汤2000克。 做法： 1、鲶鱼初加工后洗涤，切2厘米长的段，焯水后待用。 2、凉瓜、豆腐分别切成菱形块，同鲶鱼一同放进锅中，加入清汤煲至汤色呈乳白色时下入胡椒粉、精盐、味精调味即成。 鲶鱼头汤 材料：鲶鱼头适量、盐适量、油适量、姜适量 做法： 1、鲶鱼头一个，洗净。 2、锅里加入油，炒一下姜片。 3、加入鲶鱼头翻炒。 4、然后加入开水。 5、大火烧开，小火慢炖。 6、炖到鱼汤成乳白色即可，然后加入盐调味。 鲶鱼炖豆腐 材料：鲶鱼段、冻豆腐、葱姜蒜、红椒、油、料酒、醋、酱油、盐、白糖、味精 做法： 1、起锅热油、放入葱姜蒜、红椒炒香，放入鲶鱼段，开旺火，烹入醋、料酒。 2、加适量酱油，加入清水，放入冻豆腐。 3、大火烧开，加盐、白糖调味，小火炖制10分钟，加味精提鲜，最后稍一收汁即可出锅装盘。 红花鲶鱼 功效：健脾补肾、活血祛斑、防黑眼圈。 材料：净鲶鱼1条约250克，川红花12克，黑大豆150克，陈皮1块，盐、黄酒各适量。 做法： 1、黑大豆拣净，置铁锅内用中小火炒至豆皮裂开，洗净控干。陈皮洗净；川红花洗净，装纱布袋中。 2、锅内清水烧开，放入黑豆、陈皮、川红花、黄酒、鲶鱼，烧开后撇沫，改小火炖至黑豆酥烂，用盐调味即成。 清蒸鲶鱼 材料：鲶鱼一条、油豆腐15块左右、蒜姜片、大葱、盐、料酒、酱油、油、鸡精、甜面酱 做法： 1、鲶鱼一条洗净，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。 2、油豆腐对半切。 3、蒜姜切片、大葱切成丝备用。 4、盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。 5、取小碗一只，倒入油、酱油、甜面酱、料酒、鸡精，搅匀淋上，入锅入锅大火蒸15分钟即可。 6、装盘即可食用。 鲶鱼炖茄子 材料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 做法： 1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。 2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 淮山烧鲶鱼 材料：鲶鱼、山药、鸡蛋 调料：酱油、醋、味精、料酒、淀粉、大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒 做法： 1、将山药切成片，鲶鱼洗净后过开水焯烫取出，将表面的黏液刮净切块备用； 2、坐锅点火倒油，将山药过油略炸取出，鲶鱼表面沾一层鸡蛋液放入炸至金黄备用，锅中留底油，放入葱姜蒜、山药、鲶鱼、大料、干辣椒、花椒、桂皮、香叶，烹入料酒、醋、酱油、白糖、冲入适量热水，小火炖至汤汁收浓，将鱼取出后装盘，汤汁勾芡淋入菜中即可。 大蒜烧鲶鱼 材料：鲶鱼、青红辣椒蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤。 做法： 1、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁； 2、坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出； 3、锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。 奶汤鲶鱼 材料：鲶鱼500g、配料油适量、盐适量、葱花适量、孜然适量、姜适量、蒜适量。 做法： 做法： 1、葱、姜、蒜切片备用； 2、鲶鱼用开水烫一下，去除皮上粘液和脏东西； 3、热锅凉油，油热时放孜然炒出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味； 4、放鲶鱼煸炒片刻； 5、倒入热水一大碗； 6、撇去浮沫，待汤转白时调小火20分钟； 7、关火前加盐即可。
