牛肉(《别录》)【来源】为牛科动物【牛科动物，牛科反刍动物。】黄牛或水牛的肉。【动物形态】①黄牛(《说文》)体长1.5～2米，体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大，额广，鼻阔，口大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜【医学领域[汉语拼音]bíjìng [英文]nasoscope;rhinoscope [解释]用于检查鼻腔的器械生物领域猫狗羊的动物的皮肤腺集中于鼻镜区，一般呈黑色，分泌液体，保持鼻端湿润。】。眼、耳都很大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲，无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛；毛色大部为黄色，无杂毛掺混。全国各地均有饲养。②水牛(《凉州异物志》)体比黄牛肥大，长达2.5米以上。角较长大而扁，上有很多节纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。全国大部分地区有饲养，以南方水稻地区为多。牛的骨(牛骨)、骨髓(牛髓【牛髓，中药名。】)、骨质角髓(牛角鳃【牛角腮属于中药之一，主治止血，止痢。】)、血(牛血)、脑(牛脑)、鼻(牛鼻)、齿(牛齿【牛齿，中药名。】)、喉咙(牛喉咙)、甲状腺体(牛靥【牛靥，中药名。】)、蹄(牛蹄【牛蹄，中药名。】)、蹄甲(牛蹄甲【牛蹄甲，中药名称，牛科动物黄牛或水牛的蹄甲，主要用来治疗臁胫烂疮、玉茎生疮、损伤接骨等，-niutijia】)、蹄筋【蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。】(牛筋)、睾丸及阴囊(牯牛卵囊【牯牛卵囊是指雄性牛科动物（如黄牛、水牛等）的睾丸或者阴囊部位。】)、肝(牛肝)、脾(牛脾【牛脾，中药名。】)、肺(牛肺【牛肺，出于《本草拾遗》，拼音为Niú Fèi，是指牛科动物黄牛或水牛的肺。】)、肾(牛肾)、胆(牛胆【牛胆，中药名。】)、胃(牛肚)、肠(牛肠)、胎盘(牛胞衣【牛胞衣，中药名。】)、脂肪(牛脂)，乳(牛乳)、唾涎(牛口涎【牛口涎，中药名。】)、胃中的草结块(牛羊草结【牛羊草结，中药名。】)、胆囊、胆管或肝管中的结石(牛黄)以及水牛的角(水牛角【水牛角，中药名。】)、皮(水牛皮)、尾(水牛尾【水牛尾，中药名。】)、黄牛肉【黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。】经炼而成的膏(霞天膏【霞天膏，中药名。】)和皮所熬的胶(黄明胶【黄明胶，滋阴润燥，养血止血。】)亦供药用，各详专条。【性味】甘，平。①《别录》：”味甘【味甘是指某一种草药或动物性、植物性食物等对人的味觉感受器刺激后在味觉中枢引起的甘甜的感觉。】，平，无毒。”②《千金翼·本草》：”味咸【味咸是指某一中草药或动物性食物等对人的味觉感受器刺激后在味觉中枢引起的咸的感觉。】，平，无毒。”③《日华子本草》：”水牛肉，冷；黄牛肉，温。”【归经】入脾、胃经。①《雷公炮制药性解》：”入脾经。”②《本革汇言》：”入手，足阳明【阳明是《阴阳大战记》中的天流宗家。】经。”【功用主治】补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软【腰膝酸软（soreness and weakness of waist and knees）为中医肝肾亏损的一种症状。】。①《别录》：”主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。”②《千金·食治》：”止唾涎出。”③《本草拾遗》：”消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”④《滇南本草》：”水牛肉，能安胎补血。”⑤《韩氏医通》：”黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。【选方】①补诸虚百损：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药【山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。】(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓【白茯苓，中药名。】、小茴香【小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。】(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山【恒山，中国地名。】三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)
