鹿肉【鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。】(《别录》)【来源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，动物形态详”鹿茸”条。【化学成分】含水分75.76%，粗蛋白质【粗蛋白质是各种含氮物质的总称。】19.77%，粗脂肪1.92%，灰分1.13%。【性味】甘，温。①《别录》：”温。”②《千金·食治》：”味苦，温，无毒。”③《饮膳正要》：”味甘【味甘是指某一种草药或动物性、植物性食物等对人的味觉感受器刺激后在味觉中枢引起的甘甜的感觉。】，温，无毒。”【功用主治】补五脏，调血脉。治虚劳羸瘦，产后无乳。①《别录》：”补中，强五藏，益气力。生者疗口僻，割，薄之。”②《食疗本草》：”补虚羸瘦弱，利五藏，调血脉。”③《纲目》：”养血，治产后风虚邪僻。”④《医林纂要》：”补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。”⑤《随息居饮食谱》：”强筋骨。”【用法与用量】内服：煮食、煎汤或熬膏。外用：捣敷。【选方】①治产后乳无汁：鹿肉四两。洗，切，用水三碗煮，入五味作臛，任意食之。(《寿亲养老新书》鹿肉臛)②治中风口僻不正：生鹿肉和生椒捣薄之，正则急去之。(《纲目》)【名家论述】《纲目》：”邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃【鹿乃(かの)，Niconico动画上常见萌系唱见，由2010年开始投稿自己的翻唱作品，现有投稿作品70余，个人专辑9张，动漫专辑两张。】纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。”
