白芦笋和绿芦笋有什么区别

白芦笋和绿芦笋有什么区别

芦笋因为独特的独特的风味和丰富的营养价值被大家所喜爱，我们一般食用的芦笋有绿芦笋和白芦笋，那大家知道他们有什么不同吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。

白芦笋和绿芦笋有什么区别

白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋；若加盖土壤，使之不受阳光照射，就保持白色，称为白芦笋。

白芦笋和绿芦笋的栽培方法不同，培垄采收的就是白芦笋，不培垄采收的就是绿芦笋。

青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。

绿芦笋脆嫩爽口，色佳味美，既可凉拌，又可热炒。绿芦笋质地脆嫩、清香。可做汤，可炒、煮、炖、炸或凉拌。白芦笋大多加工成罐头，在烹调前，最好先切成条，用清水浸泡20～30分钟，以去其苦味。

看完上面的介绍大家是不是知道了绿芦笋和白芦笋的区别，并且由于白芦笋的不能见光的特点，所以采收一般在清晨进行，希望小编的文章对大家有所帮助。

白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光（类似韭菜和韭黄的区别），夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。

青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。青、白芦笋的价差在最极致时可达4~5倍。