香菇如何进行储藏加工，香菇储藏加工的方法
香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间有“山珍”之称，那大家知道香菇是如何进行储藏加工的吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。
香菇储藏加工的方法
排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿。
贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1℃-4℃的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。根据客户要求按大小两种规格包装。
运输：鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15℃时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃时可保鲜18天；6℃时可保鲜14天；15℃时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。
（1）日晒干燥法。香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇中维生素d的含量较高。方法是：把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上（九成以上干）。在太阳下晒时，先把香菇菇盖向上，一个个摆开，晒至半干后，将菇盖朝下，晒至九成以上干。如遇阴雨天，再补用火力烘干。
（2）烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐篓内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。一般做法是：将香菇摊放在烤筛上，然后送人烘房。开始温度不超过40℃，以后每隔3-4小时升温5℃，最高不超过65℃。烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。烤至八成干后，即取出摊凉数小时，再复烤3—4小时，至含水量在13%以下。这样香菇烘干湿一致，色泽好，香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏，或上市销售。
