桂圆如何加工？桂圆的加工方法

桂圆如何加工？桂圆的加工方法

桂圆亦称龙眼，是一种水果。性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。现在市面上非常多都是干桂圆，那么桂圆如何加工呢？让我们一起来看下吧！

工艺流程：原料选择→剪粒→洗果→烘焙或晒干→剥壳→取肉→烘干或晒干→包装。

①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。

②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。

③烘焙或晒干；晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，则用培灶烘干至七八成干。

④剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5～6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加100～150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。

⑤烘干或晒干：把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房，用60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为13%～19%。最后按实际需要量进行分级包装。

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①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。