实习生 杨洁茹 任弯湾 澎湃新闻记者 喻琰
近日，演员关晓彤在其微博上发布一则吃植物肉饺子的视频登上热搜榜。
关晓彤在视频中声称植物肉“光吃不胖”“植物肉蛋白比动物蛋白好”，引发关注。5月24日，澎湃新闻采访了多位专家。有专家认为，植物肉暂时还不能完全代替动物肉，不能完全不吃动物肉，但可以用植物肉代替部分动物肉。
澎湃新闻注意到，微博评论区中，网友对于是否接受植物肉态度不一。有网友认为关晓彤在视频中提到的植物肉饺子只是豆制品仿荤素食；也有网友认为植物肉不是纯植物蛋白，添加了各类防腐剂、添加剂等，而且价格会比真肉高。
关晓彤工作室后放上澄清视频。微博截图
植物肉怎么做出来的？
原料不仅只有豆制品一种
来自上海的消费者李小姐告诉澎湃新闻，她认为植物肉尝起来淀粉味道重，有豆制品的味道，也没有真肉有嚼劲。来自长沙的消费者孙先生则认为，吃植物肉内心无法满足，“又贵又难吃”。
植物肉的原料有哪些？为何消费者尝起来会有“豆制品”的味道？中国农业科学院农产品加工研究所张波研究员在接受澎湃新闻采访时表示，植物肉并非真正意义上的“肉”，它是指以植物蛋白为原料，通过热剪切挤压将蛋白结构转换为类肉的纤维状结构，并尽可能地模仿真正的肉类口味和营养成分的食物。植物肉的营养成分与采用的配方和制作工艺有关。
张波称，植物肉在营养成分上也追求与动物肉高度一致。“就植物肉原料而言，除去水分，蛋白质含量至少在50%以上，相比之下，猪肉因为含有约70%的水，所以蛋白含量反而只有20%。但在植物肉加工过程中，为了模拟风味会增加脂类或其他辅料。”
